Sejarah Tentang Pythagoras ke Pescatarian, Evolusi Vegetarianisme yang Dapat Kalian Mengerti

Kata vegetarian didefinisikan oleh Oxford Dictionary sebagai “seseorang yang tidak makan daging atau ikan dan kadang-kadang produk hewani lainnya, terutama karena alasan moral, agama, atau kesehatan.” Walaupun ini adalah definisi luas yang baik dari diet vegetarian, praktik aktual vegetarianisme agak kurang jelas. Ada beberapa subkategori vegetarianisme termasuk ovolaktarian, yang makan produk susu dan telur tetapi tidak makan daging, dan laktarian, yang makan produk susu tetapi tidak makan daging dan telur. Beberapa orang memasukkan ikan ke dalam makanan mereka tetapi masih menganggap diri mereka vegetarian; nama baru untuk gaya hidup ini, pescatarian, baru-baru ini muncul. Vegan adalah subkategori paling ketat dari gerakan vegetarian, tidak menggunakan semua produk hewani. Pengikut veganisme yang ketat tidak makan madu atau memakai kulit atau wol. Sementara agama kadang-kadang menyerukan diet vegetarian atau vegan, selama bertahun-tahun kita telah melihat semakin banyak orang memilih untuk tidak mengkonsumsi produk hewani berdasarkan keyakinan pribadi mereka.

Beberapa vegetarian yang memproklamirkan diri pertama adalah Pythagoras, gelar yang berasal dari filsuf Yunani Pythagoras, pencipta teorema Pythagoras geometris. Meskipun Pythagoras meminjamkan namanya untuk diet tanpa daging, tidak jelas apakah ia mengikuti rejimen vegetarian yang ketat atau tidak. Beberapa orang curiga bahwa selain sarapan madu dan makan malam roti barley dengan sayuran yang mungkin dia makan ikan juga, yang akan membuatnya menjadi pescatarian menurut standar hari ini. Pengikut Pythagoras menerapkan pembatasan dietnya, percaya bahwa mereka membantu dalam membantu umur panjang. Ajaran Pythagorus pertama kali diterbitkan dalam istilah modern oleh penulis dan dokter Italia Antonio Cocchi; pada 1745 mereka diterjemahkan ke dalam bahasa Inggris oleh Robert Dodsley. Sebuah laporan tentang dietnya juga muncul dalam buku filsuf Yunani Porphyry On Abstinence from Animal Food (abad ke-3 SM). Dokumen sejarah yang berpengaruh mencakup beberapa argumen yang sama yang digunakan vegetarian modern saat memuji manfaat dari diet tanpa daging.

Manusia pantang makan daging hewan jauh sebelum Pythagoras, meskipun kenaikan signifikan pertama dalam vegetarianisme berdasarkan prinsip kemungkinan terjadi pada zaman klasik. Istilah "vegetarian" menggantikan Pythagoras pada 29 September 1847 di Ramsgate, Inggris ketika masyarakat vegetarian pertama dibentuk. Tiga tahun kemudian, kelompok serupa yang dikenal sebagai American Vegetarian Society didirikan di New York City oleh William Metcalfe, Sylvester Graham, William Alcott dan Russell Trall. Banyak feminis dan abolisionis terkemuka menghadiri pertemuan awal American Vegetarian Society termasuk Susan B. Anthony, Horace Greeley, Lucy Stone dan Amelia Bloomer. Anggota pendiri William Metcalfe adalah anggota Gereja Kristen Alkitab, sebuah gereja vegetarian yang didirikan di Inggris pada tahun 1809. Ketika ia tiba di Philadelphia bersama istrinya Susanna pada tahun 1817, mereka mendirikan cabang Amerika dari Gereja Kristen Alkitab, gereja vegetarian pertama di Amerika. Pada tahun 1821 ia menerbitkan pamflet sebuah khotbah yang terinspirasi oleh karya Porphyry, berjudul On Abstinence from the Flesh of Animals. Pamflet terbukti berpengaruh dalam mengubah beberapa anggota paling penting pada awal gerakan vegetarian Amerika, termasuk William Alcott, dokter vegetarian pertama Amerika, dan menteri Protestan Sylvester Graham. Amos Bronson Alcott, ayah dari pengarang Little Women Louisa May Alcott, ikut mendirikan komune vegetarian pertama di Amerika, Fruitlands, di Massachusetts.

Gerakan vegetarian memperoleh momentum selama beberapa dekade berkat beberapa tokoh sejarah yang berpengaruh. Upton Sinclair secara tidak sadar berkontribusi pada gerakan tersebut ketika novelnya The Jungle melahirkan Undang-Undang Makanan dan Obat-Obatan Murni dan Administrasi Makanan dan Obat-obatan AS pada tahun 1906. Sinclair bukan seorang vegetarian lama, tetapi penggambarannya tentang praktik-praktik tidak bersih dari industri pengepakan daging. membuat banyak orang Amerika menjauh dari konsumsi daging hewan. John Harvey Kellogg, raja sereal sarapan dingin dan pencipta cornflake, adalah pendukung kuat vegetarisme dan mengajarkan manfaatnya sampai tahun 1940-an. Pada tahun 1947, sebuah kelompok politik berumur pendek yang dikenal sebagai Partai Vegetarian Amerika dibentuk dengan harapan mengajukan calon yang berhasil dalam pemilihan presiden 1948. Mereka memilih warga negara Chicago, dokter naturopati dan pemilik restoran John Maxwell. Tentu saja Maxwell tidak menang (pada kenyataannya ia lahir di Inggris, yang membuatnya tidak memenuhi syarat), tetapi partai terus mengajukan calon dalam setiap pemilihan sampai 1964.

Banyak orang yang terkenal sepanjang sejarah telah mempraktikkan vegetarianisme selama hidup mereka, termasuk Benjamin Franklin. Ketika bekerja sebagai pencetak pada usia 16 tahun, ia terinspirasi oleh filosofi vegetarian yang dibahas dalam buku Thomas Tryon's Way to Health and Long Life. Dia memulai diet singkat dengan roti dan air, yang dia yakini menjadikannya 'gagah dan sehat' seperti sebelumnya. Dalam otobiografinya, Franklin menjelaskan menyiapkan beberapa hidangan Tryon, termasuk nasi atau kentang rebus dan puding tergesa-gesa. Dia menemukan bahwa diet itu memiliki keuntungan ekonomis. Pengeluaran makanannya berkurang setengahnya, memberinya kesempatan untuk membeli lebih banyak buku untuk koleksinya. Franklin segera menjadi pembela hak-hak hewan, yang dengan mudah cocok dengan agenda anti-perbudakan dan hak-hak politiknya. Sayangnya, vegetarismenya tidak bertahan lama. Saat bepergian dengan kapal, ia menyaksikan ikan kecil dikeluarkan dari perut ikan cod yang telah ditangkap dan disembelih. Setelah melihat ini, menurut tulisannya sendiri, Franklin berubah pikiran: "Jika Anda makan satu sama lain, saya tidak melihat mengapa kami tidak bisa memakan Anda." Hari itu ia memanjakan sepotong ikan, sehingga berakhir waktunya sebagai vegetarian.
Buku masak Amerika yang didedikasikan untuk memasak vegetarian mulai bermunculan di akhir abad ke-19 dan awal abad ke-20. Salah satu publikasi awal tersebut adalah E.G. The Vegetarian Cookbook milik Fulton, dirilis pada tahun 1910. Buku ini, seperti banyak buku masak vegetarian awal, berisi beberapa resep yang mengandung protose, pengganti daging yang diciptakan oleh John Harvey Kellogg. Meskipun resep yang tepat untuk melindungi sulit dilacak, beberapa telah mencoba untuk menciptakan kembali rasa dan teksturnya yang unik dengan kombinasi gluten gandum, selai kacang, bawang merah dan rempah-rempah. Selama tahun 70-an, buku masak mulai membahas kekurangan protein yang terkait dengan diet vegetarian. Diet Diet untuk Planet Kecil Frances Moore Lappe (1971) mencakup kiat memasak dengan bahan protein tinggi seperti kacang, kacang-kacangan, dan biji-bijian. Bagian “mengenai jumlah protein yang dapat digunakan dan persentase cadangan protein harian yang ditemukan dalam setiap porsi” mengikuti setiap resep. Ketika Anna Thomas menerbitkan The Vegetarian Epicure pada tahun 1972, dia menjadi frustrasi dengan resep yang mengandalkan pengganti daging. Buku masaknya merayakan variasi dan rasa makanan tanpa daging tanpa perlu substitusi, menandakan pendekatan kuliner baru untuk vegetarianisme yang berlanjut hingga hari ini.

Dengan vegetarisme yang meningkat, sekarang sudah umum bagi restoran untuk menyajikan menu vegetarian atau alternatif hidangan tanpa daging. Toko kelontong membawa berbagai macam pilihan vegetarian, membuktikan bahwa ada pasar yang kuat untuk produk tanpa daging. Dengan perhatian yang tepat pada asupan nutrisi, sangat mungkin bagi vegetarian dan vegan untuk hidup panjang dan sehat.